厨房生力军 机器人会做哪些菜肴你知道吗

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  据了解,世界上第一台寿司机器人的发明者就来自日本,一位名叫KisakuSuzuki的人在几十年前开发除了一台能取代大厨的寿司机器,实现了从工厂到寿司供应链的全面应用,带动了Suzumo公司的寿司走向世界,市场占有率高达70%。而2016年,日本川崎重工业公司在东京“川崎机器人中心”展厅又展出了新研发的机器人“duAro”,duAro的“手臂”可以像人一样活动,能够分工合作,完全独立制作寿司。

  目前市面上的炒菜机器人中,京东X未来餐厅中的烹饪机器人,能够按照中央厨房给出的标准化食谱制菜,菜品包括八大菜系40多道菜品;九阳炒菜机器人在2018年7月份的人机比拼中,与九位人类大厨比拼了九道菜品,酸辣土豆丝给人留下深刻印象;而武汉工商学院食堂中的炒菜机器人,也能制作70余种菜品供师生选择。

  如今,伴随着“新零售”的兴起和火爆,机器人餐厅开始频频出现,机器人从原来所扮演的迎宾、配菜、传菜、收菜等角色,逐渐向餐厅大厨转变。

  而在来自加州的MisoRobotics公司也推出过一款汉堡机器人Flippy,Flippy配备有一条六轴机械臂,主要用来给肉饼翻面,并将它们放到圆面包上。据悉,Flippy一小时能烤制150个肉饼,成为汉堡制作的重要工具。

  同时日前,为提高寿司制作效率,日本一家机械公司研发了3台高速制作寿司的机器人。第一款寿司机器每小时能捏3600个饭团的超小型饭团机器人;第二款是每小时能够转移3300个饭团的饭团转移装置;第三款是专门用来制作海苔卷的,叫做海苔卷机器人,每小时能生产海苔卷280-400条。

  综上可见,不管是中餐还是西餐,无论是菜品数量还是质量,抑或是制菜的效率,机器人相比人类厨师都有过之而不及,未来大举进军餐饮界并非空谈。但相比于人类,如今的炒菜机器人还是有一个致命缺点,那就是缺乏创作力,只能按照固定菜单进行做菜的机器人大厨能走多远,还需要时间来检验。

  日前,来自美国旧金山湾区的两家Creator汉堡连锁店正式开业,门店采用定制的汉堡制作机器人,为食客提供精心制作、口味一致且只售6美元机器人汉堡。据了解,该汉堡制作机器人拥有20台计算机、350个传感器和50个执行组件,可在5分钟内完成从下单至烤肉、调味、烹饪、叠菜、出品。

  汉堡是西方最喜爱的食物之一,西方食物制作相比中餐没有那么复杂,因此对于机器人来说也毫无障碍。

  美国旧金山的ZumePizza利用ABB生产的机器人来擀面饼,放置分毫不差的酱料,将酱料涂抹均匀,以及将披萨从烤箱中取出。即便是和最娴熟的披萨师傅相比,它制作面饼的速度也要快上5倍。

  不管是炒菜效率还是炒菜质量,机器人相比人类大厨都不落下风,这成为机器人能够进军厨房的重要优势。那么,在菜品的选择和数量上,机器人相比人类大厨又是怎样的呢?今天,我们就来盘点一下,机器人究竟会做哪些菜!

  法国食品初创公司Ekim推出的全新高科技美食项目—PAZZI,是一家以机器人、App和数据分析等技术为驱动的全自动化“万能”餐厅,由面团压缩机,烤箱和机器人组成的烹饪系统能够在4分30秒内做好一个披萨。

  我国中餐源远流长、菜系繁多、菜品多样,普通厨师所掌握的菜品一般十分有限,且具有明显的地域特征,不过这些在机器人身上都不是问题。当前,机器人几乎各式中餐菜品都能制作,所展现出的菜品掌握度令人咋舌。

  寿司是日本具有代表性的菜品,制作虽然不难,但要机器人来做又是否能够完成呢?其实完全不用担心。

  可以说,在中餐菜品种类和数量上,炒菜机器人基本做到了人类厨师所不及,不仅精通各地域各菜系菜品,而且单一机器人掌握菜品数量巨大。

  在日前京东X未来餐厅发布的开业运营数据中,京东烹饪机器人平均每天出菜量高达600道,平均15-30分钟就能制作完成一道菜品,炒菜效率堪比人类大厨。同时,机器人所炒的小炒黄牛肉、姜辣大盆鸡、葱爆羊肉三道菜品,饱受食客喜爱,机器人制菜品质也不容小觑。

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