深圳第1家江户前男团寿司店没有菜单还要陪师傅

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  店里实行Omakase制,最佳体验当然是坐在台前边欣赏料理、边撩师傅啦,撩得好的话说不定能吃到更多好货。 仪式感充满每一个细节,筷子是这种中间胖、两头尖的“利休箸”,按照传统,要将其从一头抽出,不用时记得要横着摆放。 Omakase有一套讲究的发板顺序,颜色由浅至深、口味从清爽到油脂丰富,吃完一贯,师傅才会开始做下一贯。这次的头三贯以墨鱼、赤贝、池鱼作为开场。 最后一颗玉子烧寿司,用鸡蛋、虾、鱼做出了面包般的松软口感,也宣告了这次寿司宴的结束。 鰤鱼是日本人无比迷恋的“吉利鱼”,通过恶劣极寒气候考验、肉紧脂肥的才有资格成为鰤鱼中的王者——寒鰤,是可遇不可求的好货。 对了,每个师傅用的都是价格不菲的专属刀,小新师傅擦拭它时神情特别深情,颇有点铁汉柔情的感觉… 人均4位数的价格,并不便宜。但光头师傅们真诚严谨的匠人精神、料理的仪式感、以及食物入口带来的满满幸福感…都是让我觉得值回票价的体验。 Omakase最大的魅力,就在于没有固定菜单,全部交由师傅根据当日渔获和客人喜好去安排,接下来1个小时会吃到什么?未知。 一餐结束,虽然意犹未尽,但不得不承认肚子已在不知不觉中被填满,师傅的安排不多不少、恰到好处。 “这个牌子是日本专门协会发给我们的,不是每家店都有资格,要做得好才有。” 来之前,早已被这家全五星店的光环撩得蠢蠢欲动,这次终于有机会来一探它的虚实。 剥皮鱼本身的味道较淡,所以师傅在火炙后还缀上了来自日本丰州的青葱,瞬间提了味。 沿袭的是最正统的“江户前”风格,据说第一代手握寿司的起源就从是流派,是当场捏制、极其注重食材和手法的“急性子派”寿司。 坐在台前,河南人爱吃的卤面教你详细做法和技巧面条口感。看着师傅专注又慎重的动作,我们也不自觉地严肃了起来:除了海鲜和米饭,眼前这颗小小的寿司,还包含着师傅10年的青春哇。 搭配的柚子皮碎也不简单,这种日本黄柚市价要80元一颗,而这家店,只取用它的皮…真的很奢侈。 就连准备工作也特别有仪式感:握前要用醋冰沾湿摩擦,一是消毒,二是降低手的温度,捏出来的饭空气感十足。 他们全都是中国人,大多师从日本大师、潜心修习料理数年,怀抱着“中国人一定也能做出好寿司”的信念——不知他们中间,会不会出现下一个寿司之神呢? 12月也是金枪鱼最肥美成熟的时分,入口的瞬间丰沛的深海油脂在嘴巴里爆开,满足到忍不住傻笑……好想向师傅讨多几份! 先付也就是前菜,根据食材变化每天有所不同,我们这次吃到的是盐烤喉黑鱼/鹅肝茶碗蒸/绍酒腌北海道牡丹虾/鱈鱼白子。 作为江户前的灵魂,这里的舍利也很讲究,赤醋融入出自名门玄兵卫的米中,自带微酸,入口却是甘甜,可以很好地激发鱼的鲜味。 正准备储存脂肪过冬的深海金目鲷,油脂丰盈又细腻,鱼油包裹着温润有嚼劲的米饭,还有着清爽的回甘。 上好的马粪海胆果然够鲜甜,紫菜是跟日本米其林餐厅同款的佐贺丸山,1854年创立的品牌,1000块也只能买到50张。 别被师傅们在板前严肃的表情吓到了,其实个个都是笑起来很可爱的90后小伙子。 享用完这顿一期一会的Omakase,带着满足感挥手告别,努力赚钱的动力又多了几分。

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