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名躁三湘的东安子鸡味道甩黄焖鸡好几条街
发表于:2019-09-09 22:50 来源:阿诚 分享至:

  “东安子鸡”东安子鸡所用母鸡肉蛋白质含量高,种类多,且消化率高,经常食用也是很容易被人体吸收利用,有强身健体、壮腰健肾、贫血调理、气血双补调理的功效。

  在1972年,美国总统尼克松访华之时,毛主席也曾用东安子鸡来宴请贵客。宾客们纷纷称赞,东安子鸡后来又逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜之一。

  民国时期北伐胜利后,唐生智定居南京。他非常好客,尤其是在打了胜仗之后,北伐战争胜利后,他就大开宴席,宴请部下和同僚,酒席间出了一道“宫保鸡”。香气四溢,酸辣爽口,吃得众人大为惊呼,不觉便是有人问其名称,唐生智正想如实回答“宫保鸡”时,不料此时顾伯叙恰巧惊呼:“家乡风味家乡菜”,唐生智便说:“这是我们东安的特色菜,叫东安鸡。”鸡肉入口口感鲜美滑嫩,宾客们对此赞不绝口。在湘军将领和民国将领等宦官们的宣传之下,此菜的名气越来越大。很多地方在设置酒宴的时候,都会以这道菜作为备选,各大餐馆更是接连模仿着这样的形式。

  清朝末年,湘军将领席宝田因太平天国和贵州苗族起义有功,被授“太子少保”,官场同僚称席保田为席宫保。殊不知,这个名字竟然也能影响这道菜。席保田晚年引病故里,其故里便是东安县。有一次他请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客,酒席上摆上了这道“陈醋鸡”,曾国藩等人吃了称赞不已。便问了这道菜的菜名,席宝田本想说“陈醋鸡”,可又觉得太俗,不雅观,半久也未说出口。其几人都是官场之人,为人处世也不想故意为难席宝田,曾国藩见此情景,赶紧给其下了个台阶:“这是席宫保家的特产,就叫宫保!”席宝田一听也是高兴。从此,这道菜就传到了宫廷。其名称也随之改为“宫保鸡”。

  《东安县志》中记载着“东安子鸡”的演变过程:从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”,直到民国才叫“东安鸡”。在其中的演变过程,我们可以发现名人对其影响巨大。

  中国人自古以来都讲究“食疗”、“养生”的说法,“东安子鸡”自然不排其外。“东安子鸡”以母鸡作为主料,以青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜作为辅料,以料酒、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油和辣椒油作为配料,经精心烹制而成不单单咸甜适口,香味浓郁,其更有着不可取代的营养价值。

  从一道并不名贵的普通菜肴荣登国宴菜谱,位列湘菜之首。“东安子鸡”虽然不是名人所创作,出身于民间,但是同样深受广大人们的喜欢,更是被评为“国宴菜肴”,这份美誉正是源于其独特的味道。从大雅之堂到百姓餐桌,它已经不仅仅是一道美味的意义,而成为一种生活方式和待客之道。