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【城市记忆】家乡的小鸡炖蘑菇
发表于:2019-09-11 01:47 来源:阿诚 分享至:

  现一个就是一片,赶上机遇时,不到半天时间就能釆满筐。母亲是有文化的人,她知道保护自然资源,母亲领着我上山,不是像别人那样将蘑菇连根拔出,她把根留在土中让其继续生长,留着下次再釆。 到了初秋季节,当一场绵绵秋雨过后,岀现雾气蒙蒙天气,正是蘑菇的最佳生长期。蘑菇大都隐藏在树根下的草丛中,你得把草拨开,只要发 从市区岀发,向东然后向南沿着抚金线公路前行,你会看到这样一个小村庄——“南北两边山连山,东西一条路弯弯,还有一条小溪在路右边”。这就是我的家乡,也是我的老丈人家——白家店村。 “小鸡炖蘑菇”这道菜的另一主要食材就是鸡。农村每户农家没有不养鸡的,少的十只八只,多者一二十只。农家自养的鸡至少有三大特点:一是,自由放养,没有围栏限制,天地广阔。这种鸡是百分之百的溜达鸡,也因“常锻炼”而吃得多,因食材广而吃得全、长得大,鸡大自肥,因肥而香;二是,它们吃的是刚长岀的嫩草芽、昆虫,饮的是山泉水,秋天还有落地的粮食。即使冬季很少放鸡,喂的饲料也是苞米、高粱等原粮,无任何污染;三是,现吃现杀,吃得新鲜。 同样是“小鸡炖蘑菇”,用同样的食材,同样的方法,农村和城市的味道及营养价值就是不一样。因为,使用的炊具和燃料不同。前面强调了用“文火”火候对于菜、饭的质量至关重要。就这一点在市里很难做到,我们用的炉具火太小了就息火,而锅的受热面只有锅底。农村用的是大铁锅,传统的炉灶,整个锅全部受热而且均匀,烧的是木材、树枝、干蒿草等可以选择不同的柴火控制和调整火力。 “小鸡炖蘑菇”从我记事儿起到现在一直是农村逢年过节、来人待客餐桌上不可或缺的一道上等家常菜,是一道东北传统炖菜。通常都是用红蘑、鸡肉、粉条或土豆炖制而成,这么简单的一道菜,就能满足现代饮食“一荤一素一菇”的营养搭配。 家乡的小鸡炖蘑菇香香的,我没少吃。在农村有句口头语:“姑爷进门,小鸡掉魂”我就享受到了这种待遇。我的老丈人家4个女儿,我是大姑爷,又是市里机关干部。所以,老丈人把我视为上宾,每次去拜访都是有什么好吃的毫无保留的全亮出来,其中就少不了小鸡炖蘑菇。记得,我20 几岁时,有一次冬天去岳父家,老人家特意为我杀了一只小公鸡。中午,我们爷儿俩坐在南炕头,守着小火盆,桌上放着一小盆鸡肉炖蘑菇和大葱炒鸡蛋等,还有我带去的“抚顺白”,边吃边喝边唠,老人家筷子不停地挑鸡大腿和鸡胸脯肉给我。老岳父没文化,但有信念。三文鱼除了做生鱼片寿司之类的还有别的做法吗。他是老党员、老支书、生产队老队长,交谈时偶尔问起我工作和入党的事儿…… 童年时,南北两边这些山中树林比较茂密,野生资源也丰富,有野菜、野果、野花、野兽、野鸡等,野味儿中蘑菇居榜首,现代人把它视为“山珍”。在北边的黑松林中有红蘑、黄蘑,岭南落叶松林中有灰蘑,那一片片棒子杆中有棒子蘑,在山角下的潮湿处还有稀少的网斗蘑等等。这种食材足不出村就可以釆到,也正是因为有这种得天独厚的自然条件,小鸡炖蘑菇这道菜才经久不衰,尽管蘑菇价格一涨再涨。 如今,老岳父己故多年,老岳母年已百岁,身体无病,神智清醒,当我们去时只要在那儿吃饭,老人家总是忘不了叮嘱身边的二儿子:给你大姐和你姐夫炖个小鸡儿。 家乡的小鸡炖蘑菇为什么这般好味道?我意识到:不仅是绿色环保,更有无限乡情、亲情在其中。 “小鸡炖蘑菇”这道菜不仅仅是味香好吃,更有很高的营养价值:其一,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,老母鸡补益功效更高。母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多、钙质多,用文火熬汤不失养份,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养;其二,蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果;其三,这道菜中附加的调味品大蒜、大葱、生姜、香菜等食物能增强人体免疫力,具有抗病毒的作用。